« Je suis né en Lorraine, la madeleine aussi.  C’est un de mes gâteaux d’enfance, devenu l’emblème de ma pâtisserie. Donc, vous comprenez mon attachement particulier. Le secret vient de leur fraîcheur : cuites plusieurs fois par jour dans nos fours, elle arrivent dans la boutique encore tièdes et n’ont d’ailleurs pas le temps de refroidir avant d’atteindre les papilles de nos clients. Elles sont toutes légères et ont de multiples parfum: natures, glacées ou fourrées, selon l’humeur du Chef. » Gilles Marchal

Pour en savoir plus: www.gillesmarchal.com/madeleines