La « coquille sablée au chocolat » est issue de la réflexion de chocolatiers locaux, avec le soutien du Syndicat de la Pâtisserie, qui ont imaginé et réalisé ce bonbon à l’image du Saint-Jacques. Ainsi, 9 chocolatiers ont travaillé sur son élaboration :
– Raphaël Puech – La Jonquille au Monastier sur Gazeille
– Didier Rix, Yann Sabot et Cyril Cubizol, pâtissiers-chocolatiers au Puy-en-Velay
– Pascal Liotier, pâtissier-chocolatier à Yssingeaux
– Eric Béal, pâtissier-chocolatier à Monistrol-sur-Loire
– Phillippe Chambouvet, pâtissier-chocolatier à Tence
– Cécile Chapelon – Les Gourmands Disent, à Dunières
– Christian Guyot, pâtissier-chocolatier à Vorey-sur-Arzon

Pour aller plus loin: http://www.lepuyenvelay.fr/le-chemin-de-saint-jacques-inspire-les-chocolatiers-a711-mairie-du-puy-en-velay.html