La Miam Factory utilise une imprimante 3D certifiée aux normes ASFCA pour réaliser des formes variées à base de diverses matrices alimentaires. Cette technologie est issue des travaux de recherche menés au sein du Smart Gastronomy Lab. Pour aller plus loin: http://www.miamfactory.com/
Catégorie : Nouvelles technologies
Freezz rolls
Freeze Rolls est un nouveau concept de machine à crème glacée. Dotée d’un plateau givrant à -25 degrés, son utilisation est très simple (mis en pratique en 30 minutes) et son nettoyage rapide grâce à une pédale de dégivrage. Lien: http://www.iceroll.fr/family/; http://www.freezerolls.com/fr/; https://planchaaglacescom.wordpress.com/page/2/;
Les 3 Dandies
« Les 3Dandies: la première chocolaterie qui associe les nouvelles technologies d’impression 3D au savoir-faire traditionnel de la chocolaterie. Que ce soit pour un cadeau, un événement ou une célébration, profitez de notre collection de chocolats aux formes uniques ou de notre service de personnalisation pour surprendre vos proches, partenaires et convives. Nous collaborons avec des designers…
Pâtisseries et insectes
PDJ 29 juin : Mon Grillon, les pâtisseries à base de farine de grillons !
Chocolat et insectes (Sylvain Musquar)
A Nancy, le chocolatier Sylvain Musquar s’est lancé dans l’aventure. L’idée de marier le chocolat avec des insectes a pris forme lors de ses voyages en Asie. Là-bas, le fait de consommer des insectes est culturel. Cette tradition lui a mis la puce à l’oreille. Après avoir goûté différents spécimens, l’artisan a porté son choix…
Fabrication d’une pâtisserie avec un drone
Pour en savoir plus:
Livraison par drone
Une société appelée Incake aurait livré des pâtisseries via un drone
Vitrine interactive (DYMENSION)
Vitrine de boulangerie interactive : Il s’agit d’un prototype de vitrine de boulangerie illuminé par rétroprojection et muni d’un capteur de type Kinect. Le capteur détecte la présence ou l’absence de pâtisseries sur la table et réagit en animant la vitrine selon les pâtisseries présentes. Les clients prennent une tablette tactile en entrant dans la…
Impression 3D
Exemple 1 : Pixsweet Conception de produits de confiserie sur mesure grâce à l’impression 3D (www.pixsweet.com/) Exemple 2 : L’imprimante ChefJet permet d’imprimer des matériaux alimentaires tels que le sucre ou le chocolat. L’artisan pâtissier accède à de nouveaux répertoires de formes et de sculptures qui complètent son langage formel (www.3dsystems.com/culinary)
Découpe jet d’eau
ChefCut, est une machine de découpe par Jet d’eau conçue pour les artisans et semi-industriels des métiers de bouche. Son Interface simplifiée avec bibliothèque de motifs prédéfinis ou programmables permet la découpe de produits frais ou surgelés pour décorer les pâtisseries salées, sucrées, glaces, produits traiteurs, chocolats, pâtes de fruits… Pour aller plus loin: www.hydroprocess.fr…